做法与步骤

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    鲤鱼经剖杀,去鳞、鳃、鳍和内脏洗净后,在鱼身两侧剖 “十”字花刀,人盆内,用精盐、料酒、姜片、葱段抹匀腌渍人味。干红辣椒用湿布擦净,切成节。郸县豆瓣剁细。

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    炒锅上火,下植物油烧至七成热时,将鱼人锅炸成金黄色时捞出待用。

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    锅内留油50克,烧至五成热时,下干红辣椒炸成棕红色出香时,捞出,放墩板上用刀铡碎成细末备用。

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    原炒锅下豆瓣,以低油温炒至豆瓣油红发亮,出香味时,下姜蒜末合炒出香味后,掺人鲜汤烧沸,略煮,人味,除去料渣,下鱼,加料酒、酱油、精盐、白糖,旺火烧沸后转用中小火加热,焊至鱼熟,汤汁将干时,加味精、醋推匀,改用中火收汁,待汁干亮油时,下葱颗推转,起锅装盘,再撒上干辣椒碎末,淋人烧热的芝麻油即成。