做法与步骤

  1. 1

    鱼头洗净,由下鄂劈开(顶部连着),用盐、料酒腌上;豆腐一切两半,再横切成半厘米厚的片,用凉水泡上;冬笋剖成两半,顺长切成薄片;葱剖开切成段;姜拍破;青蒜切成3厘米长的节。

  2. 2

    炒锅上火,烧沸花生油,把鱼头稍炸捞出,摊开放入沙锅内(顶部向上)。倒去锅中的油,另注入50克猪油,下人葱、姜炒几下,注人奶汤,加进冬菇、冬笋、海米、盐、料酒、胡椒面,倒人沙锅内,烧开后撇去浮沫,盖上盖,用中火4到鱼块熟时,拣去葱、姜。把豆腐用开水加盐余一遍,捞在沙锅内,待豆腐煮透时,加味精,撒上青蒜即可。