砂锅鱼头豆腐汤的做法,砂锅鱼头豆腐汤的家常做法

鱼头洗净，由下鄂劈开(顶部连着)，用盐、料酒腌上;豆腐一切两半，再横切成半厘米厚的片，用凉水泡上;冬笋剖成两半，顺长切成薄片;葱剖开切成段;姜拍破;青蒜切成3厘米长的节。

炒锅上火，烧沸花生油，把鱼头稍炸捞出，摊开放入沙锅内(顶部向上)。倒去锅中的油，另注入50克猪油，下人葱、姜炒几下，注人奶汤，加进冬菇、冬笋、海米、盐、料酒、胡椒面，倒人沙锅内，烧开后撇去浮沫，盖上盖，用中火4到鱼块熟时，拣去葱、姜。把豆腐用开水加盐余一遍，捞在沙锅内，待豆腐煮透时，加味精，撒上青蒜即可。