水灵美食——水芹香炒干鳗鱼

    带点水灵的香味食鱼拾味不要以为鱼干没有了鱼的鲜活，味道就会打折扣，其实，浓缩的都是精华。这道菜中，鳗鱼的精华尽数得到保留，而且加入了新鲜的水芹，让这道菜水灵了不少，香气也增加了不少。

1.  材料

    鲳鱼1条，白萝卜200g，姜块5g，姜片5g，葱段5g，蒜片5g，香葱粒10g，酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，淀粉适量，盐少许，油适量。

2.  做法

    1.鳗鱼干洗净、用清水泡软后切成与芹菜相仿的条；水芹去叶、净后切段；红辣椒洗净、去蒂，斜刀切成丝。在我们做菜时有个不文的规矩，就是如果是片的话，所有食材的大小要差不多一致；如是丝或者条的话，长短粗细也要大致一致。做到了这一点，可以说就向老手的行列又迈进了一步。在准备工作时要特别注意。

    2.锅中烧热油，爆香葱、姜、辣椒，下入鳗鱼干煸炒，烹入适量酒，下入芹菜，调入酱油、盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。

3.  提示

    烹鱼者说萝卜片不能切得太厚，因为萝卜需要烧的时间比较长，鲳鱼肉很容易老。也可以先放萝卜下去烧，待差不多软了的时候，再放入煎好的鲳鱼，小火炖煮，这样鱼肉更鲜嫩，萝卜也更入味。