做法与步骤

  1. 1

    将生鱼肉洗净切片,青笋去皮后洗净切成日字形中片。生鱼肉片用精盐腌片刻。

  2. 2

    笋片用盐水在锅中永熟,倒人钵内。取炒锅置旺火上烧热,放少量油滑锅,再加烹调油,烧至七成热时 (约170C)下人腌制鱼片,改用慢火浸泡至熟,将鱼片倒人漏勺淋油。

  3. 3

    炒锅再置旺火上,加人烹调油适量,下人生姜片、葱榄爆味,再放人笋片、鱼片蝙炒,然后烹人用芡汤、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调成的碗汁,蝙炒片刻后加人精盐、味精,搅拌均匀后加熟油少许出锅装盘即成。