方法与步骤

  1. 1

    将所需的材料准备好。

  2. 2

    鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，再用少许蛋清和干淀粉抓匀。

  3. 3

    春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳。

  4. 4

    锅中水烧开后将春笋和豌豆放里边焯一下出锅备用。

  5. 5

    锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好。

  6. 6

    中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长。

  7. 7

    把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐，糖，胡椒粉烧开后放入鱼片、笋，和豌豆，中火略烧半分钟。

  8. 8

    最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可。