做法与步骤

  1. 1

    把鸡脯肉剔去筋膜，改刀片成长4厘米、宽2厘米的大片，放在碗里，加上鸡蛋清、精盐1克和干生粉拌匀上浆待用。

  2. 2

    把番茄去蒂，放进热水中稍微烫一下，取出改刀切成半圆片；黄瓜洗净，也切成薄片备用；用碗对芡汁：葱姜末、精盐2克、料酒、白糖、味精和水生粉。

  3. 3

    净锅中放入花生油烧至六成热，放入鸡肉片滑散至变色，滗出余油，加入番茄片和黄瓜片翻炒均匀，烹入对好的芡汁炒匀，淋上熟鸡油，出锅装盘。