做法与步骤

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    将青鱼肉洗净，切成长8厘米、厚0.5m米的片，再切成丝，青椒摘洗干净和冬笋均切成比鱼丝略细的丝。

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    青鱼丝用清水漂洗后，控干水，放人碗内，加人鸡蛋清、精盐2克、干淀粉拌匀上浆。

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    炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入猪油烧至六成热，放人鱼丝，轻轻滑散，再放人青椒丝、冬笋丝一起过油，倒人漏勺内控油。

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    锅复上火，加人料酒、精盐、味精、鲜汤，用水淀扮勾芡，放人鱼丝、青椒丝、冬笋丝，翻炒均匀后，加入香油，出锅装盘即成。