做法与步骤

  1. 1

    将青鱼肉洗净,切成长8厘米、厚0.5m米的片,再切成丝,青椒摘洗干净和冬笋均切成比鱼丝略细的丝。

  2. 2

    青鱼丝用清水漂洗后,控干水,放人碗内,加人鸡蛋清、精盐2克、干淀粉拌匀上浆。

  3. 3

    炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油烧至六成热,放人鱼丝,轻轻滑散,再放人青椒丝、冬笋丝一起过油,倒人漏勺内控油。

  4. 4

    锅复上火,加人料酒、精盐、味精、鲜汤,用水淀扮勾芡,放人鱼丝、青椒丝、冬笋丝,翻炒均匀后,加入香油,出锅装盘即成。