做法与步骤

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    鱼去鳞去鳃,由脊背开一小口,约4厘米长,掏出内脏,剁去鱼鳍,尾留下,用水洗净,用干净布揩干鱼身内外水分,两面再制上十字花刀;猪肉去皮,切成细粒,再用刀背略剁一下;冬菇、冬笋切成小丁;葱、姜一半切成末,另一半切段、块。

  2. 2

    在鱼身上抹料酒、酱油腌上。把剁好的肉馅和冬笋、冬菇、葱末、姜末放在一起,加人料酒、酱油、白糖、盐、胡椒面、味精、水淀粉,搅拌上劲,然后把肉馅由鱼背部开口处塞人鱼腹鱼鳃内,再抹上水淀粉。

  3. 3

    锅烧热,放人猪油,将鱼下锅,两面煎黄。另取一锅,下垫葱段、姜块,把煎好的鱼摆上,加人料酒、酱油、白糖和适量清水 (漫过鱼身即可),先用大火烧开,再移至小火,盖盖炖约1小时,待鱼、肉已熟透,把锅上大火,加人猪油、味精,尝好味收汁,然后把鱼取出装盘,再把锅里的汁浇在鱼身上即成。