豆腐煮鲫鱼的做法

将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏，洗净，在鱼身两面各削两刀，刀深0.9分，抹上精盐1.5克，豆腐切成1寸3分长、1寸宽、3分厚的片，入沸水锅氽一下盛入碗内，加精盐1克，汤500克浸喂。

炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入娜鱼炸至呈黄色捞出。锅内留油100克，放入豆瓣炒香至油呈红色，又加姜、葱、蒜炒香，再放入娜鱼，汤25。克，酱油烧沸，尔后改用中火烧约8分钟，又放入甜面酱、醛糟汁、味精、豆腐 （沥干水分），再烧3分钟，把鱼放入盘内，用水淀粉勾芡推匀，将豆腐连汁倒在鱼身上即成。