做法与步骤

  1. 1

    将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏,洗净,在鱼身两面各削两刀,刀深0.9分,抹上精盐1.5克,豆腐切成1寸3分长、1寸宽、3分厚的片,入沸水锅氽一下盛入碗内,加精盐1克,汤500克浸喂。

  2. 2

    炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入娜鱼炸至呈黄色捞出。锅内留油100克,放入豆瓣炒香至油呈红色,又加姜、葱、蒜炒香,再放入娜鱼,汤25。克,酱油烧沸,尔后改用中火烧约8分钟,又放入甜面酱、醛糟汁、味精、豆腐 (沥干水分),再烧3分钟,把鱼放入盘内,用水淀粉勾芡推匀,将豆腐连汁倒在鱼身上即成。