做法与步骤

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    1.一定用纸将鱼擦干,不留一点水。
    2.一定用盐将鱼腌制,让鱼的蛋白质早凝固。

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    3.一定用薄面粉将鱼裹严,使鱼皮不直接受热。
    4.一定将锅烧冒烟,再倒入油,使油与锅底形成气垫。

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    5.一定用2-4倍的油煎鱼,使鱼不沉到锅底。
    6.一定要油烧到7成热下入鱼,使鱼蛋白质迅速凝固。

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    7.一定先用大火煮5分钟萝卜丝,去异味。
    8.一定同时用二只锅,一支汤锅;一支煎锅。

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    9.一定在5分钟后,将鱼煎好趁热迅速入汤锅
    10.用中大火煮鱼;且时间不要长,汤浓白即可。

  6. 注意事项
    1.做鲫鱼汤和红烧鲫鱼的难点在哪里?鲫鱼汤的难点是:汤要浓白;鱼不破皮;鱼肉不碎。而做红烧鲫鱼的难点是:鱼不破皮还要入味。
    2.还有一个小秘密告诉大家,如何防止煎鱼的过程中,突然从锅中溅出油来:有时在煎鱼的时候,突然油花就溅了出来,对人危害较大,让你无法预防,这是鱼眼珠突然爆裂所致,你要在煎鱼前,用小刀将鱼眼珠提前刺破!