做法与步骤

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    1.一定用纸将鱼擦干，不留一点水。
    2.一定用盐将鱼腌制，让鱼的蛋白质早凝固。

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    3.一定用薄面粉将鱼裹严，使鱼皮不直接受热。
    4.一定将锅烧冒烟，再倒入油，使油与锅底形成气垫。

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    5.一定用2-4倍的油煎鱼，使鱼不沉到锅底。
    6.一定要油烧到7成热下入鱼，使鱼蛋白质迅速凝固。

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    7.一定先用大火煮5分钟萝卜丝，去异味。
    8.一定同时用二只锅，一支汤锅；一支煎锅。

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    9.一定在5分钟后，将鱼煎好趁热迅速入汤锅
    10.用中大火煮鱼；且时间不要长，汤浓白即可。

    6. 注意事项：
    1.做鲫鱼汤和红烧鲫鱼的难点在哪里？鲫鱼汤的难点是：汤要浓白；鱼不破皮；鱼肉不碎。而做红烧鲫鱼的难点是：鱼不破皮还要入味。
    2.还有一个小秘密告诉大家，如何防止煎鱼的过程中，突然从锅中溅出油来：有时在煎鱼的时候，突然油花就溅了出来，对人危害较大，让你无法预防，这是鱼眼珠突然爆裂所致，你要在煎鱼前，用小刀将鱼眼珠提前刺破！