做法与步骤

  1. 1

    将活鲫鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,用清水冲洗干净,在鱼身两面各剞上一字浅花刀,放入沸水锅内烫一下,取出控净水分备用。

  2. 2

    青萝卜去根和皮,先切成薄片,再改刀切成丝,放入沸水锅内烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分待用;大葱洗净,切成丝;香菜去根和老叶,洗净后切成小段。

  3. 3

    净锅置火上,放入熟猪油烧至六成热,放入姜片和八角炝锅,加上清水烧至沸,捞出姜片和八角不用,放入鲫鱼和料酒,用小火煮约15分钟。

  4. 4

    放入青萝卜丝,再煮约5分钟至鱼熟,加入精盐、米醋和味精调好口味,淋上麻油,出锅盛在汤碗里,撒上葱丝和香菜段即成。