做法与步骤

  1. 1

    1 准备好龙利鱼柳,五花肉,姜分别切成小丁;
    2.再一起剁碎成泥;

  2. 2

    3.将它们放入到碗中,加入适量的盐,胡椒粉和半个蛋清;
    4.沿着同一方向搅打上劲;

  3. 3

    5.将准备好的鱼蓉放在刷层油的平盘中;
    6.烧锅水,水微微有点温度时,用餐刀拨动鱼条下入;

  4. 4

    7.待水完全开后,鱼条浮在水面上就好了;
    8.捞出来备用;

  5. 5

    9.锅中放入高汤,先将蟹味菇放入其中煮;
    10. 汤沸腾后再煮上二,三分钟直接加入盐和胡椒粉等调味;

  6. 6

    11.再加入红萝卜丝和豆苗;
    12.最后加入做好的鱼丝一起放入煮开即可;

  7. 注意事项
    1.制作鱼蓉,首先最后选用无刺的鱼,在里面适当比例的加点肥肉(我是250克鱼肉,其中加入30克),再在里面加入点姜一起剁成鱼蓉;
    2.鱼蓉剁好后加入盐,胡椒,蛋清和生粉,顺便一个方向搅拌上劲,这样做出的鱼肉鲜嫩弹牙;
    3.准备好一个完全的平盘(家里的盘子都有点凹,这很影响成型效果,拨出来的宽度不匀;),用餐刀或筷子拨动鱼条下入到温水中,水温不要过高,以免下进去后散了,尽量做到粗细均匀;
    4.准备好高汤下入蟹味菇煮开(如果没有高汤,可以用浓汤宝;喜欢清淡的就直接煮蟹味菇,这样煮出来的清汤也会很鲜),加入盐,胡椒粉等调味;
    5.下入青菜和红萝卜丝,最后再加入鱼条一起煮开即可,煮的时间不能长,青菜营养流失和鱼肉老了。