啤酒鱼的做法

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    1.西红柿洗净、切块;
    2.青、红椒洗净、剖开、切大块;

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    3.姜去皮、切丝;
    4.蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;

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    5.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;
    6.用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;

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    7.将鱼斩成大块待用;
    8.用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境);

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    9.将锅烧热,倒入少许橄榄油;
    10.倒入鱼块,以小火慢慢煎;

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    11.煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;
    12.锅刷净,重新倒入橄榄油;

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    13.放入姜丝和蒜瓣爆香;
    14.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;

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    15.加入生抽;
    16.倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;

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    17.放入青红椒和西红柿;
    18.加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。

  10. 注意事项
    1.正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;
    2.煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅;
    3.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;
    4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;
    5.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。