啤酒鱼的做法

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    1．西红柿洗净、切块；
    2．青、红椒洗净、剖开、切大块；

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    3．姜去皮、切丝；
    4．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；

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    5．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；
    6．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；

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    7．将鱼斩成大块待用；
    8．用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境）；

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    9．将锅烧热，倒入少许橄榄油；
    10．倒入鱼块，以小火慢慢煎；

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    11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
    12．锅刷净，重新倒入橄榄油；

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    13．放入姜丝和蒜瓣爆香；
    14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；

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    15．加入生抽；
    16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；

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    17．放入青红椒和西红柿；
    18．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

    10. 注意事项：
    1.正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；
    2.煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；
    3.鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；
    4.炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
    5.生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。