方法与步骤

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    1.鱼肉片好，加入料酒，盐，胡椒粉拌匀，再加入蛋清和少许淀粉腌制30分钟左右。
    2.姜和蒜切好备用。

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    3.锅里放油，加入花椒和干红辣椒小火炸出香味后捞出。
    4.锅里留花椒油，放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

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    5.加入蒜和姜片翻炒。
    6.加入适量的水烧开，水量以可以没过鱼片为准。

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    7.将鱼片逐片放入锅中。
    8.煮至鱼片变白。

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    9.将鱼片和汤一起倒入碗里。
    10.另取一锅，放适量油，加入花椒和干红辣椒烧热。

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    11.淋入盘中即可。

    7. 注意事项：
    1.因为水煮鱼有点油，所以可以加入豆芽，冬瓜等可以吸油的配菜，吃起来口味更清爽。
    2.鱼片煮的时间不要长，稍微变色后就可以了。
    3.因为郫县豆瓣酱已经很咸了，所以过程中不要加盐。