水煮鱼的做法

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    1.龙利鱼两条，洗净切薄片。
    2.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。
    3.生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用。

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    4.炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。
    5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
    6.锅中倒入2碗水，大火烧开。

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    7.水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）。
    8.放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉。
    9.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。

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    10.将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。