方法与步骤

  1. 1

    把鱼收拾干净,用刀在其两侧适当深度切花刀,葱姜蒜剥净表皮,切末,豆腐1寸长中指粗切条,放入热水中浸放。

  2. 2

    锅中放入烹调油1汤匙,把豆瓣酱、姜蒜同时下锅蝙炒,待出香味,烹入黄酒、酱油,添入开水适量(没过鱼为宜),把鱼、精盐、味精、胡椒粉依次放入锅中,烧开,小火稍煮,鱼翻面,放入豆腐,继续慢煮,待其煮透,把鱼捞出,放盘中。

  3. 3

    汤汁烧开,勾入水淀粉,烧熟,撒入葱末,浇入放鱼的盘中即可。