方法与步骤

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    煎鱼
    1.平底锅底放油，打圈后让锅底全部有油滑过，加热后放入少许食盐，起固定鱼皮的作用。
    2.防止煎鱼破皮小方法厨房小技巧。
    3.鱼身擦干水，下锅中火煎定型，鱼身如果带水会造成油花四溅，也会烫伤自己。
    4.煎到定型后翻面煎另一面到同样状态。

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    炖鱼
    1.另起干净锅注入油加热后把姜蒜葱白炒出香味。
    2.调入2勺左右的黄酒和少量水。
    3.接着调入2勺左右的老抽。
    4.放入刚煎好的鱼，盖上锅盖大火炖一刻钟左右(为使鱼肉更入味,中途记得翻一次)。
    5.汤汁收干，香味浓郁，出锅前调入少许食盐和辣椒圈拌匀即可，冷热均宜。