沙锅草鱼汤

将草鱼去鳞和鳃后除去内脏，用清水冲洗干净，然后剁成长方块，放入碗中，加精盐、味精、料酒、葱姜汁腌渍入味。豆腐切成厚片，入沸水中略烫捞出；冬笋、冬菇、熟鸡肉、火腿分别切成长方片；青菜心切成3厘米长的段。

炒锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，放入鱼块炸成浅黄色捞出，放入沙锅内。

炒锅内留少许底油，放入豆腐、冬笋、冬基、熟鸡肉、熟火腿、水发海米略炒，然后加入清汤、料酒、葱姜汁烧沸，用手勺撇去汤面浮沫，起锅倒入盛鱼块的沙锅中，盖上盖，用小火炖30分钟，加入精盐、味精、胡椒粉、青菜心炖至和味，淋入鸡油即可。