方法与步骤

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    带鱼去掉头尾和内脏,洗净后剪成5、6cm长的段,擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹,加花椒、料酒和盐腌制半小时。

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    锅中倒油,烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出来沥油。

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    在高压锅的底部铺上一层姜片。将炸好的带鱼段码放在上面,尽量码在一层上,紧密一点也没关系。

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    在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油,搅拌几下。继续加入白酒、鸡精、白糖。

  5. 5

    撒少许盐。将碗里的料汁搅拌均匀,直到没有白糖的颗粒。

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    搅拌均匀的料汁倒入高压锅里,没过食材的2/3处即可(如果料汁不够,则加入适量的清水),在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。大火烧至冒热气后转小火,焖烧25-30分钟即可。