脆酥生熏煎带鱼

发布时间:2013-11-28 作者:玉米

    新鲜的带鱼表皮上有一层银白色的油脂(鳞),不容易去除。可将带鱼放在80℃左右的水中,略烫约10秒钟,立刻捞入冷水内,再用刷子或玉米棒、干布等轻轻一擦,油脂很容易

脆酥生熏煎带鱼

    新鲜的带鱼表皮上有一层银白色的油脂(鳞),不容易去除。可将带鱼放在80℃左右的水中,略烫约10秒钟,立刻捞入冷水内,再用刷子或玉米棒、干布等轻轻一擦,油脂很容易就洗掉了。

煎带鱼

1.  材料

    主料:带鱼500克,生菜100克。

    辅料:八角、胡椒、花椒、白糖各少许,大葱、姜片各5克,茶叶2小匙,料酒1小匙,植物油适量。

2.  准备

    1.生菜去根,取嫩生菜叶洗净,沥去水分,码放在盘内;大葱去根和老叶,洗净,切成碎粒;姜片末。

    2.带鱼去头和内脏,剁成5厘米大小的块,洗涤整理干净。

    3.在带鱼两面剞上浅十字花刀,放入容器内。

    4.加入葱末、姜末、八角、花椒、胡椒、料酒拌匀,腌渍1小时。

3.  做法

    1.净锅置火上烧热,放入茶叶、白糖略炒出香味。再架上铁箅子,码放上腌渍好的带鱼块,淋入少许清水。

    2.盖严锅盖,用小火熏制10分钟,取出带鱼块。净锅加入植物油烧至六成热,放入带鱼段炸至黄红色。

    3.捞出沥油,码放在生菜叶上,上桌即可。

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