脆酥生熏煎带鱼

    新鲜的带鱼表皮上有一层银白色的油脂（鳞），不容易去除。可将带鱼放在80℃左右的水中，略烫约10秒钟，立刻捞入冷水内，再用刷子或玉米棒、干布等轻轻一擦，油脂很容易就洗掉了。

1.  材料

    主料：带鱼500克，生菜100克。

    辅料：八角、胡椒、花椒、白糖各少许，大葱、姜片各5克，茶叶2小匙，料酒1小匙，植物油适量。

2.  准备

    1.生菜去根，取嫩生菜叶洗净，沥去水分，码放在盘内；大葱去根和老叶，洗净，切成碎粒；姜片末。

    2.带鱼去头和内脏，剁成5厘米大小的块，洗涤整理干净。

    3.在带鱼两面剞上浅十字花刀，放入容器内。

    4.加入葱末、姜末、八角、花椒、胡椒、料酒拌匀，腌渍1小时。

3.  做法

    1.净锅置火上烧热，放入茶叶、白糖略炒出香味。再架上铁箅子，码放上腌渍好的带鱼块，淋入少许清水。

    2.盖严锅盖，用小火熏制10分钟，取出带鱼块。净锅加入植物油烧至六成热，放入带鱼段炸至黄红色。

    3.捞出沥油，码放在生菜叶上，上桌即可。