方法与步骤

  1. 1

    将活鲫鱼去鳞，鳃和内脏，洗净，放入开水锅里烫一下，立即捞出，再用刀刮去鱼身上的粘液和黑膜。将萝卜洗净，去皮，切成6厘米长，1厘米粗的丝，放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲洗，除去萝卜味。

  2. 2

    炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油再烧热后，先放葱结，姜片煸炒出香味，再放鲫鱼略煎一下，接着翻身煎另一面；然后加入绍酒，清水200克烧开，撇去浮沫，加肉清汤，放萝卜丝，加盖用旺火烧8分钟左右，加精盐，味精，用铁勺先净鲫鱼放入汤碗，拣去葱结，姜片，将汤和萝卜丝倒在鱼的上面即成。姜末，米醋放在一个碟里，同鱼上桌。