清蒸鳗鱼的做法(图文)

    活鳗鱼以体表无伤疤、游动性猛烈的为佳。夏秋季的鳗鱼最肥壮。鳗鱼表面的私液很多，用手很难抓住它，可以将鳗鱼放入比较深的盆中，倒入开水烫一下，死后马上捞出，别在开水中放着，否则会烫熟。

1.  材料

    主料：鲜鳗鱼750克、猪肥膘肉50克。

    辅料：蒜子50克、生姜25克、绍酒25克、胡椒粉1克、香油25克、熟猪油50克、味精0.5克、葱25克、水香菇25克、细盐1.5克。

2.  做法

    1.鳗鱼剥去皮，洗净沥干。姜(捣汁)、葱、绍酒、细盐调匀，抹擦鱼肉两次。鱼装盘，放人碎蒜子、姜米，淋熟猪油50克，加肥肉丝50克、香菇丝50克，上笼蒸熟。

    2.炒锅洗净烧热，放人香油”克，烧至五成热，下姜丝稍炒，再放葱段，将原汤倒人锅中，加味精、胡椒粉。汤出锅浇在鱼肉上即成。