白汁鲤鱼

    鲤鱼以在水中游动自由、无缺损者为好。烹调时取出鱼体两侧白筋能减轻鱼肉的腥味。烹调时不要放味精，鲤鱼本身就具有很好的鲜味。

1.  材料

    主料：活鲤鱼600克，熟火腿30克，冬笋30克，香菇30克。

    辅料：料酒8克、盐5克、葱3克、姜2克、清汤50克、鸡粉3克、水淀粉10克、猪油适量。

2.  做法

    1.鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各划一刀，用料酒、盐码味。

    2.火腿、冬笋、香菇洗净切片，入沸水中悼水。

    3.鲤鱼放入盘中，火腿、冬笋、香菇片分别插入刀口中，上笼蒸熟。

    4.锅加油烧热，放葱、姜爆香，加入清汤稍煮，加盐、鸡粉调味，用水淀粉勾芡，点明油浇在鱼身上即可。