豆瓣焖鲤鱼

    豆瓣酱有多种口味，做这个菜尽量选择原汁原味的豆瓣酱，而不要选择添加了豆豉、花椒等调料的豆瓣酱。

1.  材料

    主料：活鲤鱼1条（约750克）。

    辅料：豆瓣酱30克，盐2克，姜片、蒜片、料酒、酱油、白糖各10克，葱花15克，水淀粉、醋各少许。

2.  做法

    1.鱼治净后在鱼两面各轻划5刀。

    2.锅内放油烧至八成热，将鱼小火煎至两面微黄。

    3.锅内留底油，下豆瓣酱、姜片、蒜片炒香，加水、盐、料酒、酱油、白糖烧开，放入鱼烧开，翻面，改小火烧至鱼肉熟透、入味，盛入鱼盘；锅内的汤汁用水淀粉勾薄芡，加葱花，滴少许醋调匀起锅，浇在鱼上即成。