糟熘炒鲤鱼片

    炒鱼片，鲤鱼是最佳的选择。鲤鱼肉厚，色白，鲜嫩，刺少，能切出完整的片，炒后不易散碎。特别是用香糟熘炒的糟熘鱼片，风味绝佳。

1.  材料

    主料：鲤鱼肉300克，青、红椒各25克，鸡蛋1个。

    辅料：葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白醋各少许，淀粉、料酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，鲜汤2大匙，植物油1000克(约耗75克)。

2.  做法

    1.青、红椒分别去蒂和籽，洗净，切成小块。碗中加入精盐、味精、酱油、白糖和鲜汤调匀成清汁。净鱼肉洗净，切成坡刀片，放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋和淀粉搅匀挂糊。

    2.锅中加油烧热，逐片下入鱼片炸至表皮稍硬，捞出，待油温升高后，再下入鱼片炸呈金黄色，捞出沥油。

    3.锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片和蒜末炝锅。烹入料酒，放入青红椒块略炒片刻。再烹入白醋，倒入调好的清汁烧沸。

    4.放入鱼肉片，淋入香油，快速翻炒均匀，出锅装盘即成。