轻松制作美味白斩鲤鱼

    鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

    鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好。家庭选购鲤鱼时需要注意，优质的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。家庭中购买的鲜活鲤鱼如果不需要保存过长时间，可以将一张薄纸用水浸湿，把鲤鱼的眼睛蒙上，放入塑料袋内，置于冰箱或阴凉处保存即可，一般可以保持鲤鱼1天内仍鲜活如初。

1.  材料

    原料:鲤鱼1条(约750克)。

    调料:姜丝25克，味精、五香粉各1小匙，酱油、料酒各2小匙，鸡汤3大匙，香油1大匙。

2.  做法

    1.把鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，除去内脏，洗净，去除腥线，再放入沸水锅中煮至熟嫩，捞出鲤鱼，沥水，装入盘中。

    2.锅置火上，加入香油烧至七成热，先下入姜丝炒出香味。

    3.再烹入料酒，加入味精、酱油、五香粉、鸡汤烧沸，出锅，浇淋在鲤鱼盘中即成。

3.  提示

    鲤鱼身上有两条腥筋，在烹制前要去掉，其方法是在鲤鱼齐鳃处切一小口，从鲤鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉，同时用刀轻拍鱼的脊背直至白筋全部抽出，再用同样方法抽出另一侧的腥筋即可。

    鲤鱼常栖息于水底，带有土腥味，食用前可放在水中养1～2天，使之吐尽腹内泥污，如果在水中放几滴香油，效果更好。