红烧猪蹄的做法[图文]

    猪蹄有时绒毛较多，如不去除，会影响成菜质量，因此在加工时可以将猪蹄洗净，放入清水锅内煮至猪蹄的外皮发胀，取出用指钳将毛拔除，比较省力省时。

1.  材料

    主料：猪蹄750克，油菜150克。

    辅料：葱花、葱段、姜块、蒜片、八角、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、绍酒、米醋、水淀粉、香油、色拉油各适量，鲜汤100克。

2.  做法

    1.油菜去根和老叶，洗净，沥去水分，在根部剞上十字花刀。姜块削去外皮，洗净后一半切末，另一半切成小片。

    2.猪蹄用火烤至表皮焦煳，用清水浸泡30分钟，刮洗干净。锅中加入清水烧沸，下入葱段、姜片、八角和猪蹄烧沸。转小火煮至刚熟，捞出猪蹄，沥干水分，剁成小块。

    3.锅留底油烧热，放入油菜煸炒至熟，加入精盐调味，盛入盘中。锅中加油烧至八成热，放入猪蹄块冲炸一下，捞出沥油。锅中加油烧至六成热，下入葱花、姜末、蒜片、豆瓣酱炒香。

    4.放入猪蹄块略炒，烹入绍酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋。转小火烧至入味，用水淀粉勾芡，淋香油，盛在油菜上即成。