红烧酱牛腱

    牛腱子肉就是牛的前后腿肉。前腿肉包括前胸和前腱子的上部，其外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连。后牛腿肉位于牛腩和牛臀部的下方，质量比前牛腿肉好。

1.  材料

　　主料：牛腱子肉750克。

    辅料：精盐2小匙，味精1小匙，白糖、绍酒、酱油各5小匙，酱料包1个(葱2棵，姜1块，八角2粒，陈皮、香叶各3克)。

2.  做法

    1.锅置火上烧热，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。再加入500克清水煮沸，出锅倒入碗中晾凉成糖色。

    2.净锅置火上，加入适量清水，放入酱料包，倒入糖色烧沸。再加入酱油、精盐、味精、绍酒煮沸，制成酱汤。

    3.牛腱子肉去除筋膜，洗净，切成大块。放入清水锅内煮沸，焯烫一下以去除血水，捞出沥干。

    4.汤锅置火上，加入酱汤，放入牛腱子肉，用小火酱约1小时。关火后焖制35分钟至牛腱子熟烂，捞出晾凉。锅内汤汁凉透后放入牛腱子肉浸泡入味，现吃现切即可。