做法与步骤

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    1、香椿洗净焯水;
    2、把焯过水的香椿挤干水,用刀切碎;

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    3、鸡蛋搅打均匀,加入少许油、盐、姜和浓缩鸡汁再倒入切碎的香椿搅拌均匀;

  3. 3

    4、锅热油,倒入香椿蛋液摊开慢火煎香;
    5、煎香一面反转另一面同样煎香,蛋液凝结就是熟了。

  4. 注意事项
    1、香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物,用水焯烫香椿1分钟左右可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐;
    2、鸡蛋煎至看不到蛋液就关火,煎太久蛋煎老就不好吃了;
    3、我在网上看到的做法是加入米醋,粤菜很少加醋,改用了少许浓缩鸡汁,味道 很赞。