做法与步骤

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    1、香椿洗净焯水；
    2、把焯过水的香椿挤干水，用刀切碎；

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    3、鸡蛋搅打均匀，加入少许油、盐、姜和浓缩鸡汁再倒入切碎的香椿搅拌均匀；

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    4、锅热油，倒入香椿蛋液摊开慢火煎香；
    5、煎香一面反转另一面同样煎香，蛋液凝结就是熟了。

    4. 注意事项：
    1、香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物，用水焯烫香椿1分钟左右可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐；
    2、鸡蛋煎至看不到蛋液就关火，煎太久蛋煎老就不好吃了；
    3、我在网上看到的做法是加入米醋，粤菜很少加醋，改用了少许浓缩鸡汁，味道 很赞。