做法与步骤

  1. 1

    1.洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开。
    2.煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块。
    3.控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出。

  2. 2

    4.放在冷水中，泡一个晚上。
    5.高压锅烧热后倒入适量油。
    6.将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香。

  3. 3

    7.将泡好的肉皮倒入翻炒。
    8.调入生抽。
    9.加入洗干净的豆豉。

  4. 4

    10.加入蚝油。
    11.加少许白糖和盐。
    12.加入淹过肉皮的开水。

  5. 5

    13.盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟。
    14.关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒。
    15.待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅。

    6. 注意事项：
    1.肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。
    2.用油炸猪皮时火要小，盖上锅盖以免油溅出烫伤。
    3.高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。