菠菜银耳汤

    银耳的泡发方法较简单，只需先将其放入温水中浸泡30分钟左右，去除杂质根部的硬块，用手撕成小瓣，然后用清水洗净，再放入凉水中浸泡3～4小时即可。

1.  材料

    主料：水发银耳、菠菜各150克，枸杞子15克，鸡蛋清1个。

    辅料：姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，熟猪油1小匙，猪骨汤750克。

2.  准备

    1.银耳放入温水中泡发，去除老根，洗净，撕成小朵；枸杞子用清水洗净。

    2.锅中加清水烧沸，放入银耳和枸杞子焯烫一下，捞出沥水。

    3.菠菜取嫩菠菜叶，洗净，切成细丝，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，洗净。

3.  做法

    1.坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入姜片炝锅，捞出姜片不用。再倒入猪骨汤用旺火烧沸，下入银耳块和枸杞子煮至熟烂。

    2.然后加入精盐、味精煮匀，再淋入打散的鸡蛋清。用水淀粉勾薄芡，放入菠菜丝搅匀，淋入少许熟猪油，出锅盛入汤碗中即成。