做法与步骤

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    1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用
    2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片

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    3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片
    4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀

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    5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒，炒匀后倒入蕨菜
    6、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可

    4. 注意事项：
    1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好
    2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐
    3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长