方法与步骤

  1. 1

    将茄子削去外皮洗净，切成1厘米，4厘米长的条。蒜苗洗净切成3厘米长的段，青辣椒切成小块。

  2. 2

    炒锅上火烧热，用油捌锅后，放油50克倒人茄子条翻拌几下，加食盐5克，焙至茄子条水分摹本干时，起锅倒入漏勺内滤去余油。

  3. 3

    炒锅再次加火，放猪油50克，下入酱油炒香，下蒜苗、木耳、青辣椒炒香，倒入茄子条，放人咸酱油、味精，用湿淀粉勾芡，淋人油辣椒装盘上桌。

    4. 注意事项：
    1.如果有肉馅，可以加入一些，味道更好。
    2.口味可以根据喜好调配，比如还可放些醋，再加大一点儿白糖的量。韭菜可以换成西红柿，味道也很好。蒜可以关火后再放，这样比较香。
    3.炒茄子时可以搭配一些有特殊味道的配菜，比如韭菜、西红柿等，这样可以去掉茄子固有的一股怪味，省去用油炸这一步。