方法与步骤

  1. 1

    将绿豆芽掐去两头，用中间的一段为 “银针”，洗净，沥干水分。

  2. 2

    将水发鱿鱼洗净，切成丝条，放人沸水锅中永水后捞出沥干。

  3. 3

    用碗一个，放入高汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调匀成芡汁。

  4. 4

    锅置旺火上，下人花生油烧至五成热时，放人姜丝、豆芽、胡萝卜丝，颠炒几下，倒人鱿鱼丝、芡汁再颠炒均匀，收汁亮油起锅装盘即可。

    5. 注意事项：
    1.选购时以水嫩新鲜、芽短者为佳。
    2.若豆芽无根须，干万不要购买。豆芽无根是因为在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
    3.烹调豆芽八成熟即可，没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，而且还能保持B族维生素等营养物质不被破坏。
    4.烹调时加上点儿姜丝，可以中和豆芽的寒凉之性，而且有提味的效果。
    5.有口腔溃疡、牙跟出血等上火症状者食用绿豆芽更适宜。