做法与步骤

  1. 1

    选新鲜细嫩的蒜薹切成4厘米长的短节。选肥三瘦七的猪肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝，盛人碗内加精盐、水淀粉抓拌均匀码好芡。郸县豆瓣剁细。

  2. 2

    炒锅内放熟菜油 (25 克)，烧至三成热，将蒜薹放人锅内，加精盐，炒数下，以刚断生为度起锅盛人盘内。另用碗放入酱油、味精、水淀粉、鲜汤对成芡汁。

  3. 3

    炒锅置旺火上，放人熟菜油 (60克)，烧至六成热时，下人码好芡的肉丝炒散，加人豆瓣、甜面酱，炒出香味，待炒至油呈红色时，倒入炒过的蒜薹，翻炒均匀。速将碗内芡汁烹人，不断翻炒至收汁吐油时，起锅装盘即成。

    4. 注意事项：
    1.第1次炒蒜薹时，以断生为度，不宜久炒。
    2.肉丝码芡时淀粉宜少不宜多，宜稀不宜干，要炒至散籽才放豆瓣、甜面酱，并要注意火力，铲匀不要巴锅。