毛豆笋干炒肉丝

是笋干的处理，把浸泡好的笋干沿着长度方向切成0.3厘米宽的小段，这样吃起来比较适口，这时可以尝一下笋干，如果还是比较咸，或者比较硬，可以把切好的笋干在清水里浸泡一段时间，直到感觉满意为止，当然使用前需要滤干水分。

我用的是煮熟的速冻毛豆，用水解冻后剥出来就可以用。如果用的新鲜毛豆，一定先用盐水连壳煮熟，这道菜的烹调时间很短，不可能把生毛豆炒熟。

把里脊切成0.3厘米粗7－8厘米长的细丝，切的时候要顺着肌肉的纹理切，这样炒好的肉丝不容易断，比较好看。如果使用其它部位的猪肉，最好垂直于肌肉的纹理切，因为它们不象里脊肉那么嫩。然后取一个锅子，加入大约2公升水，大火煮开后，把肉丝放进去焯水，肉丝颜色变浅后就马上捞出来，一秒钟也不能耽搁。

食材准备停当，炒菜过程就很简单了，取一个平底不粘锅（这里用的是24厘米的不粘锅），预热1分钟后倒入15克植物油，加入切好的葱白、红尖椒和生姜，不断翻炒，直到飘出香味。

倒入毛豆和笋干，翻炒2分钟，让它们的味道相互融合。

倒入5克白糖，翻炒均匀。

加入焯过水的肉丝，翻炒均匀。

然后用盐调味。

最后加入兑好的淀粉水，搅拌均匀后马上出锅装盘上桌享用。