做法与步骤

  1. 1

    干香菇泡发后,切细小的小丁。胡萝卜也切碎。

  2. 2

    鹌鹑蛋煮熟,蛋清和蛋黄分开。鹌鹑蛋,蛋清切碎。

  3. 3

    土豆蒸熟。锅内到少量橄榄油,把香菇碎和胡萝卜碎炒熟。

  4. 4

    土豆和香菇碎,胡萝卜碎,鹌鹑蛋黄,鹌鹑蛋蛋清碎混合一起碾碎。浓缩高汤用少许清水搅开。

  5. 5

    把用水搅开的浓缩高汤倒入土豆泥里,充分搅拌,装盘,撒少许小葱花即可。

  6. 注意事项
    1.香菇一定要用干香菇泡发,鲜香菇味道要差好多。
    2.香菇,胡萝卜,鹌鹑蛋一定要切碎碎的,这样每一口下去,绵软的土豆里既能品尝到颗粒的感觉,增加口感上面的层次,又不至于颗粒太大,影响感觉。
    3.炒香菇胡萝卜的橄榄油一定要少放,不然成品油油的不好吃。
    4.所有食材已经要充分搅拌碾碎,这样口感才好。
    5.用浓缩高汤味道很足,所有不用其他调料了,也可以用自己熬得高汤加盐和牛肉粉或者鸡精调味。
    6.放适量清水会使成品不至于太干,影响口感,但是也要酌量,水太多,就成土豆浓汤袅~~~