做法与步骤

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    锅巴掰成约3.3厘米大的块;香菇去蒂洗净,切成小块;玉兰片除去老根,横切成薄片,下入冷水锅烧开余过,用开水泡上;葱切成段;姜切成小片。

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    里脊肉剔去白筋,横切成薄片,用蛋清、盐、湿淀粉拌匀浆好。

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    食用时,将锅烧热,放人猪油烧五成热时,下入里脊片拨散滑熟,倒入漏勺沥油。锅留少许油,下入玉兰片、姜片、香菇炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡(注意汁不要太稠),倒人滑熟里脊片炒匀,放葱段、香油,装人碗内。

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    在滑熟里脊片的同时,另用一锅烧热,放花生油,下入锅巴炸酥(炸时火要旺,油要沸),待浮起时即捞出(过火则焦硬,欠火粘牙不酥),装入深盘内,加入一点沸油。两样同时上桌,将里脊片倒在锅巴上,发出吱吱喳喳的声音即成。