锅巴炒里脊片的做法

锅巴掰成约3.3厘米大的块;香菇去蒂洗净，切成小块;玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开余过，用开水泡上;葱切成段;姜切成小片。

里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉拌匀浆好。

食用时，将锅烧热，放人猪油烧五成热时，下入里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油。锅留少许油，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒人滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装人碗内。

在滑熟里脊片的同时，另用一锅烧热，放花生油，下入锅巴炸酥(炸时火要旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火粘牙不酥)，装入深盘内，加入一点沸油。两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。