韭黄炒猪里脊肉

将里脊肉先片成片，再改成丝，置碗内，放精盐 (1.5克)、干淀粉，加少量清水抓拌肉丝，使肉丝上浆人味，韭黄洗净切5厘米的长段。冬笋切细丝。

炒锅置旺火上，舀人熟猪油，烧至六成热时，投人浆好的肉丝划油 (用竹筷轻轻划散)，见肉色变白即起锅倒人漏勺沥油。原炒锅内留熟猪油 (75克)，投人韭黄、笋丝、精盐 (1克)煸炒一下，出锅，放人盘内。

原锅加绍酒、酱油、味精、白糖 (少许)、鲜汤 (少许)、湿淀粉略烧成芡汁，投人肉丝、韭黄、笋丝炒匀，淋香油翻簸几下，装人净盘即可上桌。