方法与步骤

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    1.取菜碗一只,打入鸡蛋,用筷子搅出泡沫,加入面粉,湿淀粉50克,精盐,酱油5克和清水50克左右,调成糊状。里脊肉剔去白筋,切成3厘米长,1.5厘米宽,0.3厘米厚的薄片,投入糊状料子中拌匀,使每片肉都挂上糊。

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    2.炒锅置火上,放油500克(实耗50克)烧到七成热,将里脊肉逐片下锅,炸2分钟,就端锅离火或者关上炉门(防止油温过高,造成表面炸糊,里面不熟),停一会再上火炸3-4分钟,表面呈金黄色,即可捞出,锅中余油仍倒入油罐。

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    3.先将白糖,黄醋,姜末,葱花,芝麻油,酱油10克,淀粉25克和清水50克盛入小碗,调成糖醋汁。再将炒锅置火上,倒进汁子,用手勺推炒成浓汁后,立即下炸过的里脊,迅速拌炒,使每块里脊沾满糖醋汁,出锅装盘即成。