韭黄炒里脊肉

    新鲜、上等的里脊肉，表面没有筋膜、脏污；用手指按、捏，富有弹性。猪里脊肉纤维、肌腿少，适宜大火快速的烹饪方法。

1.  材料

    主料：猪里脊肉250克，冬笋约150克，韭黄100克。

    辅料：黄酒5克，味精2克，盐2克，湿淀粉5克，植物油适量。

2.  做法

    1.里脊肉切成片用，笋切去老根，剥去皮，对切开，放沸水中煮2分钟，然后切成薄片，韭黄切成段。

    2.将炒锅烧热，放油，烧至七成热时，放入肉片，用勺推散，至肉变白色，倒入漏勺沥油。

    3.原锅放回火上，放少量油，投入冬笋片煸炒，再放韭黄段，并加黄酒、盐、味精，稍拌炒，用湿淀粉勾芡，倒入肉片，翻炒几下，淋上芝麻油即可。