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将生面筋放入盘内,上屉蒸20分钟,取出晾凉,切成长3.3cm、宽1cm的块。
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将炒菜锅上火,放入面筋块,加入素清汤150g,精盐0.8g,味精0.3g,烧开后改用小火烧一烧使其入味,倒入盘中,摊开晾凉,用小刀在面筋块的中间穿一小孔。
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将山药去皮,切成长5cm、宽1cm、厚0.6cm的条,用开水汆一下,捞入盘中晾凉。
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将山药条穿入面筋块的孔内,两头露出,做成排骨样放在玉米粉盘内,滚粘一层玉米粉。向小碗内放入素清汤100g,精盐0.3g,味精0.2g,料酒、酱油、白糖、熏醋、玉米粉15g,调成芡汁。
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将炒菜锅上火烧热,倒入花生油烧至八成热,下入“排骨”炸成浅黄色,倒入漏勺。锅内留少量底油,下入芡汁,待芡汁变浓,下入炸好的排骨,翻炒使汁裹覆在排骨上即成。

糖醋排骨怎么做[图]
发布时间:2014-01-16 21:35:21 作者:玉米
主料
- 500g排骨
- 500g生面筋
- 250g山药
辅料
- 3g精盐
- 0.5g味精
- 20g料酒
- 25g酱油
- 100g白糖
- 35g熏醋
- 76g玉米粉
- 250g素清汤
- 750g(约耗75g)花生油
本道菜,色泽红亮,排骨外酥里脆嫩,甜酸略咸,香味浓郁,酒饭皆宜。