糖醋排骨的做法

  1. 1

    将生面筋放入盘内，上屉蒸20分钟，取出晾凉，切成长3.3cm、宽1cm的块。

  2. 2

    将炒菜锅上火，放入面筋块，加入素清汤150g，精盐0.8g，味精0.3g，烧开后改用小火烧一烧使其入味，倒入盘中，摊开晾凉，用小刀在面筋块的中间穿一小孔。

  3. 3

    将山药去皮，切成长5cm、宽1cm、厚0.6cm的条，用开水汆一下，捞入盘中晾凉。

  4. 4

    将山药条穿入面筋块的孔内，两头露出，做成排骨样放在玉米粉盘内，滚粘一层玉米粉。向小碗内放入素清汤100g，精盐0.3g，味精0.2g，料酒、酱油、白糖、熏醋、玉米粉15g，调成芡汁。

  5. 5

    将炒菜锅上火烧热，倒入花生油烧至八成热，下入“排骨”炸成浅黄色，倒入漏勺。锅内留少量底油，下入芡汁，待芡汁变浓，下入炸好的排骨，翻炒使汁裹覆在排骨上即成。