胡萝卜炒里脊肉

1.  材料

    主料：猪里脊肉400克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，葱、蒜末各2克，姜片3克。

    辅料：植物油1200克（实耗100克），精盐1小匙，酱油1小匙，淀粉1大匙，味精1/2小匙，香油2小匙。

2.  做法

    1.将猪里脊肉切成方条，放入碗内，加味精、精盐腌至入味，再加鸡蛋、淀粉抓匀上浆，淀粉不可多用，否则滑不开；将胡萝卜切成“一”字条，放凉待用。

    2.取锅，加入适量油，烧至七成热时倒入肉条滑散爆透，捞出，控净油。

    3.锅内留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放胡萝卜条加酱油适量搅匀，倒肉条，烹上事先用水、精盐、味精、淀粉兑成的混汁，翻勺，淋香油，翻匀出勺即可。