做法与步骤

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    1、大排洗净,控干后用刀正反背横竖剁几下,破坏掉肉的纤维;
    2、然后加葱姜、少许料酒腌制20分钟备用;

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    3、拍上少许淀粉,不要挂太多太厚,拍好抖落一下;
    4、5、然后大火过油炸,炸制两面外皮金黄即可,千万不要小火慢炸,这样肉就老了;

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    6、热锅入少许油,放葱姜煸香;

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    7、然后放炸过的大排稍稍煸一下,放入生抽、老抽、糖;
    8、加入多些的水,大火烧开后转小火慢炖,收干汤汁,加鸡精调味即可。如果是要做浇头的,汤汁最后可以不要收的太干,留点汤汁更好吃。