做法与步骤

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    1、将鸡里外充分洗净。
    2、生姜拍破，用3根葱打成结。

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    3、把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花。
    4、在深锅内烧宽水，加入八角、生姜、葱、花椒煮开后放入鸡。

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    5、加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）。
    6、关火，加盖子焖10分钟后捞出。

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    7、将鸡斩成块。
    8、热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出。

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    9、倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁。
    10、将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。

    6. 注意事项：
    1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。
    2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。
    3、根据口味增减豉油量。
    4、此菜热吃为宜。
    5、我用的清远鸡，煮出来颜色很漂亮，吃起来也皮爽肉滑。