做法与步骤

  1. 1

    1.猪筒骨冷水下锅，放多一些的料酒焯水，洗去血沫备用；
    2.汤锅内足量多的清水，放入筒骨和少许醋，大火烧开后改小火炖煮1小时以上；

  2. 2

    3.买鲍鱼的时候可以要求卖家帮你出去泥肠，基础处理好，不行么只能拿回来自己用小刀沿壳将鲍鱼取下，再去除其腮和泥肠；
    4.在鲍鱼的反面，就是肉凸的那面，把它口部筋膜和齿状物去除干净，不然残留的话会腥，如图处理干净；

  3. 3

    5.再用百洁布或牙刷将鲍鱼黑色的黏膜刷洗干净，特别裙边处和两头夹缝里面都尽量刷洗白净；
    6.将鲍鱼的肉凸那面改十字花刀，切入1/3深即可，不然就切断了，为了美观我留了两个没改刀。

  4. 4

    7.锅中加稍多些的水，烧开后，加少许料酒下鲍鱼焯一下水，时间要短，下锅后再次煮开水就可以捞出来了，这样为了再次去腥；
    8.口蘑洗净去除根部泥沙备用；

  5. 5

    9.等骨头汤煲到肉质酥烂后（小火一小时以上最好），加入口蘑；
    10.再加入鲍鱼，再用大火，煮开至口蘑熟透即可，加入适量的盐调味即可出锅，这锅汤已经很鲜了不用加鸡精了。