做法与步骤

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    1、排骨洗净,提前清水浸泡3、4小时,中间换水,用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;
    2、在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉,下手抓匀上浆;

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    3、再加入大约1小勺生食用油抓匀,腌制15分钟以上,备用;
    4、苦瓜洗净剖开,尽量去净内芯的白瓤,并切成大块儿;

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    5、锅中坐水烧开,加入少许盐和油(分量外),下入苦瓜,大火再次煮开后,捞出苦瓜;
    6、将苦瓜在冷水中过凉,并沥干水分备用,

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    7、姜蒜切片备用;
    8、起炒锅,热锅入凉油,下入姜蒜片,小火煸炒出香味儿;

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    9、下入排骨,继续小火慢煎,至排骨两面金黄吐油;
    10、下入苦瓜和老抽、生抽,转中大火,翻炒均匀;

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    11、加入豆豉,翻炒均匀;
    12、加入适量开水,不要太多,略没过材料的1/2差不多,大火煮开后,转小火煮至汤汁略粘稠,翻炒均匀,即可。

  7. 注意事项
    1、苦瓜不苦的窍门:一是挑选老一些的苦瓜,绿中泛白、疙瘩长开的那种;二是尽量去除苦瓜内芯的白瓤,去得越干净越好;三是切好后用少许盐腌制挤水;四是焯水。其中三、四会造成部分营养流逝,自己选择。
    2、排骨经过小火慢煎后,已经成熟到6、7成,因此后面的炖煮,加水不必太多,炖到排骨熟就可以了。
    3、苦瓜煸炒后再与排骨一起炖,能使苦瓜更入味,但口感就会偏软糯一些。如果喜欢吃脆口的苦瓜,可以等排骨炖得差不多了,最后再加苦瓜。