做法与步骤

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    1、排骨洗净，提前清水浸泡3、4小时，中间换水，用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
    2、在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉，下手抓匀上浆；

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    3、再加入大约1小勺生食用油抓匀，腌制15分钟以上，备用；
    4、苦瓜洗净剖开，尽量去净内芯的白瓤，并切成大块儿；

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    5、锅中坐水烧开，加入少许盐和油（分量外），下入苦瓜，大火再次煮开后，捞出苦瓜；
    6、将苦瓜在冷水中过凉，并沥干水分备用，

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    7、姜蒜切片备用；
    8、起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜片，小火煸炒出香味儿；

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    9、下入排骨，继续小火慢煎，至排骨两面金黄吐油；
    10、下入苦瓜和老抽、生抽，转中大火，翻炒均匀；

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    11、加入豆豉，翻炒均匀；
    12、加入适量开水，不要太多，略没过材料的1/2差不多，大火煮开后，转小火煮至汤汁略粘稠，翻炒均匀，即可。

    7. 注意事项：
    1、苦瓜不苦的窍门：一是挑选老一些的苦瓜，绿中泛白、疙瘩长开的那种；二是尽量去除苦瓜内芯的白瓤，去得越干净越好；三是切好后用少许盐腌制挤水；四是焯水。其中三、四会造成部分营养流逝，自己选择。
    2、排骨经过小火慢煎后，已经成熟到6、7成，因此后面的炖煮，加水不必太多，炖到排骨熟就可以了。
    3、苦瓜煸炒后再与排骨一起炖，能使苦瓜更入味，但口感就会偏软糯一些。如果喜欢吃脆口的苦瓜，可以等排骨炖得差不多了，最后再加苦瓜。