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将排骨洗净,剁成2厘米长的块,入沸水锅中煮熟、捞出;海带洗净,打结备用。
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锅中放入植物油烧热,下入葱、姜炝锅,再添入老汤,放入排骨、海带,然后加入精盐、味精煮8分钟,淋入葱油即可。
海带排骨汤
发布时间:2014-01-11 17:34:50 作者:ajdiu
主料
- 300克猪排骨
- 200克海带
辅料
- 少许葱
- 少许姜丝
- 1小匙精盐
- 1/2小匙味精
- 1碗老汤
- 适量葱油
- 适量植物油
海带质地比较坚硬,烹制时不易烧烂变软。这是因为海带中的主要成分为褐藻胶,不易溶于水的缘故。但褐藻胶易于溶于碱,在煮发海带时放入适量的碱,海带不但不会发黏,褐藻胶还会吸水膨胀而变得酥软适口,易于消化吸收。但是煮发的时间不可过长,加碱不宜太多,否则会破坏海带的营养成分,使海带溶化到水中,并且还带有一种涩味,影响菜肴的滋味。一般每千克海带加4克碱即可,煮发时可用手试掐软硬,见软后,立即停止,捞出用清水浸泡,除去碱味。