雪梨煮排骨汤

    这道菜有点像食疗菜。尽管食疗菜的合理性有待讨论，但传统的药食兼具的菜肴，即不刻意添加药材，且具有食疗作用的菜还是值得提倡的。咳嗽多痰者多吃这道菜也许有疗效。这里说明一下入水煮和隔水炖的区别。隔水炖，汤汁基本不震荡，故汤清见底，能体现菜肴的档次，但要使汤汁味道好，则须延长加热时间。入水煮，汤汁浑，味道浓，加热时间也可以短一些。 

1.  材料

    主料：排骨150克，雪梨1只。

    辅料：上汤500克，味精5克，盐10克，鸡粉8克，黄酒5克。 

2.  做法

    1.排骨斩块焯水，雪梨去皮切块； 

    2.排骨及雪梨加上汤和调味料蒸2小时即成。