方法与步骤

  1. 1

    买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺。

  2. 2

    然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用。去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净。

  3. 3

    洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水

  4. 4

    高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块。

  5. 5

    蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎。

  6. 6

    锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末。

  7. 7

    将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜。

  8. 8

    关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。

    9. 注意事项：
    1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味。
    2、猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好。
    3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果。
    4、前期炖猪蹄不用放盐，后面炒猪蹄，因为有了豆豉和豆瓣酱，咸味足够了，所以也不用放盐，这道菜里不需要用盐，最后放少许白糖提鲜就好。